Новое исследование связало высокое потребление ультрапереработанных продуктов с признаками повреждения мелких сосудов мозга. Результаты вызвали дискуссию среди экспертов: может ли привычная еда действительно вредить мозгу, или делать такие выводы пока рано? Разбираемся, что показало исследование, как такие продукты могут влиять на мозг, нужно ли полностью от них отказываться и чем их заменить.
Что такое ультрапереработанные продукты?
Ультрапереработанные продукты — это еда промышленного производства, в составе которой часто есть ингредиенты и добавки, редко встречающиеся на домашней кухне: усилители вкуса, ароматизаторы, подсластители, эмульгаторы, красители и другие вещества. Это не только газировка, чипсы, лапша быстрого приготовления, сосиски, колбасы, вяленое мясо, мороженое, печенье и готовые блюда, но и некоторые виды фасованного хлеба, сухих завтраков и йогуртов, а также овсянка быстрого приготовления.
Так что ультрапереработанная еда не синоним фастфуда и сладостей: такие продукты бывают частью повседневного рациона, а их состав и пищевая ценность сильно различаются.
— В США большинство продуктов, которые мы едим, относятся к ультрапереработанным, — говорит американская исследовательница в области общественного здравоохранения Джулия Вулфсон. — Часть из них — действительно нездоровая пища, но многие другие мы регулярно покупаем для своих семей и используем в повседневной готовке.
Например, ультрапереработанными считаются некоторые виды растительного молока, в том числе соевое, и заменители мяса, хотя такие продукты могут быть полезны.
Открытых данных о том, какую долю рациона беларусов составляют ультрапереработанные продукты, нет. Однако международная база Food Systems Dashboard оценивает их розничные продажи в Беларуси в 235 долларов на человека в год. Это расчетный показатель в пересчете на одного жителя, а не сумма, которую лично тратит каждый беларус, и не оценка того, сколько такой еды реально съедают. Зато по нему можно судить о масштабах продаж такой продукции в стране.
Что показало исследование о повреждении мозга
Авторы исследования, опубликованного 15 октября 2026 года в журнале JAMA Network Open, проанализировали данные почти 9 тысяч взрослых канадцев в возрасте от 35 до 69 лет. Ученые сопоставили пищевые привычки участников с результатами МРТ головного мозга и тестов на память и мышление.
Выяснилось, что у тех, кто ел больше всего ультрапереработанных продуктов, шансы обнаружить на МРТ признаки повреждения мелких сосудов мозга были на 40% выше, чем у тех, кто ел их меньше всего. А вот по результатам когнитивных тестов эти группы статистически значимо не различались.
Однако это не доказывает, что ультрапереработанные продукты напрямую повреждают мозг. Ученые сопоставили, как участники питались в течение предыдущего года, с результатами обследования мозга, но не наблюдали, как его состояние меняется на протяжении нескольких лет. Поэтому нельзя утверждать, что обнаруженные изменения вызвала именно эта еда.
Кроме того, многое зависело от способа подсчета. При одном методе оценки потребления у любителей такой еды чаще находили признаки повреждения сосудов мозга, а когда считали долю этих продуктов в общей калорийности рациона — нет.
Словом, результаты пока не позволяют сделать однозначный вывод о влиянии ультрапереработанных продуктов на мозг. Другие эксперты тоже призвали не торопиться. Профессор медицинской визуализации Университетского колледжа Лондона Дерек Хилл отметил, что эта закономерность заслуживает дальнейшего изучения, но сама по себе не доказывает, что такая еда повышает риск повреждения сосудов мозга.
Профессор Университета Абердина (Шотландия) Джулс Гриффин обратил внимание на другой нюанс: те, кто ел больше ультрапереработанных продуктов, вообще потребляли больше калорий, соли, свободных сахаров и насыщенных жиров. Авторы учли общую калорийность рациона и ряд других факторов, но, по словам Гриффина, отдельно соль, сахара и насыщенные жиры в расчет не брали. Поэтому нельзя исключить, что дело отчасти и в других особенностях питания.
Как такие продукты могут влиять на мозг?
У ученых есть на этот счет несколько версий. Одна из них — обмен веществ и состояние сосудов. Рацион с избытком калорий, соли, сахара и насыщенных жиров может способствовать набору веса, повышению артериального давления и нарушениям обмена глюкозы. А высокое давление, диабет и повышенный холестерин, в свою очередь, относятся к факторам риска сосудистых заболеваний, в том числе поражения мелких сосудов мозга.
В небольшом эксперименте Национальных институтов здравоохранения США (NIH) 20 взрослых провели месяц на двух рационах, по две недели на каждом: один состоял из ультрапереработанных продуктов, другой — из минимально обработанных. На первом участники съедали в среднем примерно на 500 калорий в день больше и набирали вес, на втором — худели.
Влияние питания на мозг в этом эксперименте не изучали, но он показывает один из возможных путей, которыми такая еда может сказываться на здоровье, — через переедание и набор веса.
По словам Джулии Вулфсон, сочетание сахара, жиров и соли делает многие ультрапереработанные продукты особенно вкусными. А мягкая текстура и низкое содержание клетчатки могут ослаблять чувство сытости и подталкивать к перееданию.
Другая версия касается кишечной микробиоты — бактерий, которые живут в кишечнике. Некоторые исследования обнаружили связь между составом этих бактерий, обменом веществ и признаками повреждения мелких сосудов мозга на МРТ. Но пока не доказано, что изменения в кишечнике напрямую вызывают такие повреждения у людей.
Есть и исследования, посвященные памяти, мышлению и деменции. Авторы работы, опубликованной в JAMA Neurology в 2022 году, несколько лет наблюдали примерно за 11 тысячами взрослых в Бразилии. Оказалось, что у тех, кто ел больше ультрапереработанных продуктов, быстрее снижались общие когнитивные функции и исполнительные способности — навыки, которые нужны, чтобы планировать, концентрироваться и решать задачи.
Авторы другого исследования, опубликованного в журнале Neurology в том же 2022 году, проанализировали данные более 72 тысяч жителей Великобритании в возрасте 55 лет и старше. За период наблюдения, в среднем 10 лет, у активных потребителей такой еды риск деменции оказался выше.
Однако обе работы тоже наблюдательные: они показывают связь между питанием и здоровьем, но не доказывают, что когнитивные нарушения или деменцию вызвали именно продукты. А в новом исследовании, напомним, по результатам когнитивных тестов участники статистически значимо не различались.
Получается, ученые изучают сразу несколько путей, которыми ультрапереработанные продукты могут влиять на мозг, — через обмен веществ, состояние сосудов и другие процессы. Но пока неясно, какую роль играет каждый из них и насколько важна сама степень обработки продукта.
Нужно ли полностью отказываться от такой еды и чем ее заменить?
— Важно найти баланс: понять, какие продукты опаснее всего для здоровья, и не мерить все ультрапереработанные продукты одной меркой, — считает Джулия Вулфсон.
По ее мнению, рекомендации по питанию должны учитывать разницу, например, между сладкой газировкой и фасованным цельнозерновым хлебом: формально они могут относиться к одной категории, но по пищевой ценности сильно различаются.
Отказываться от всей такой еды необязательно: специалисты Британского фонда сердца и Американской кардиологической ассоциации отмечают, что пока недостаточно данных, чтобы советовать отказаться от всех ультрапереработанных продуктов. Важнее смотреть на состав: ограничивать продукты, в которых много добавленного сахара, соли и насыщенных жиров, и чаще выбирать овощи, фрукты, бобовые, орехи, цельнозерновые продукты и другие источники питательных веществ.
Например, сладкие йогурты можно заменить натуральными с фруктами, сладкие напитки — водой, а часть готовых блюд — домашней едой. В исследовании, опубликованном в Nature Medicine в 2025 году, участники на рационе из минимально обработанных продуктов похудели сильнее, чем на рационе из ультрапереработанных, хотя оба рациона соответствовали рекомендациям по здоровому питанию. Это еще один аргумент за то, чтобы постепенно заменять часть таких продуктов, но не доказательство, что от них нужно отказаться полностью.
Но и совсем игнорировать риски не стоит. В 2024 году в The BMJ вышел обзор 45 метаанализов (работ, которые объединяют результаты многих исследований) с участием почти 9,9 млн человек. По его данным, высокое потребление ультрапереработанных продуктов ассоциировано с 32 неблагоприятными последствиями для здоровья, включая сердечно-сосудистые заболевания, диабет второго типа и некоторые психические расстройства. Однако качество доказательств было разным, а большинство исследований — наблюдательными, так что и эти данные не доказывают, что все перечисленные проблемы вызвали именно ультрапереработанные продукты.
Разумнее всего не вычеркивать из рациона все, что продается готовым и в упаковке, а чаще выбирать разнообразную минимально обработанную еду и следить за составом продуктов и питательной ценностью рациона в целом.
Хотя этот текст написан на основе авторитетных медицинских источников, его нельзя приравнивать к консультации врача. У каждого человека есть свои особенности, поэтому всегда стоит консультироваться с профессионалом, которому вы доверяете.
Поблагодарить за статью